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罗宋汤做法-宜家盖饭版

关于罗宋汤的宜家盖饭版做法……
恩,先来看,什么是宜家盖饭:

这个做饭的精神你理解了么?如果理解了,恩,那好,来,罗宋汤:
牛肉一斤,切小块,切!切!切!切!切!切!切!啊!啊!啊!啊啊啊啊!!!! 汆水,洗净。
洋葱一个,切小片,切!切!切!切!切!切!切!
土豆两个,去皮,切大片,切!切!切!切!切!切!切!
胡萝卜一个,去皮,削!削!削!削!削!削!削!削!啊!啊!啊!啊啊啊啊!!!!
卷心菜叶四片,撕小片,撕!撕!撕!撕!撕!撕!撕!撕!
大蒜,辣椒,番茄酱盐糖等等待用。

开大火,下黄油,下大蒜辣椒所有蔬菜,狂搅,搅!搅!搅!搅!搅!搅!搅!啊!啊!啊!啊啊啊啊!!!!
下牛肉,继续狂搅,搅!搅!搅!搅!搅!搅!搅!
下番茄酱,接着狂搅,搅!搅!搅!搅!搅!搅!搅!炖!炖!啊!啊!啊!啊啊啊啊!!!!
加水加盐加糖,小火,狂炖,炖!炖!炖!炖!炖!炖!啊!啊!啊!啊啊啊啊!!!!

在震天的嘶吼声半小时后关火开锅,立于锅前,左手持锅盖右手持汤勺,仰天长啸数秒,期间左右晃动颈部两个来回。

开饭。

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不正宗北京炸酱面

话说在实习每天朝八晚八的日子里,有时候实在没时间,也懒得做饭的时候有一坨什么什么的酱用来拌面实在是非常方便的。自己折腾了数次正宗开洋葱有拌面以及数次不正宗韩式拌面之后,终于腻味了,正值拜登一晚炸酱面吃出美帝公务员的寒酸,隧考虑染指这我亦从未尝过正宗的炸酱面。

四处搜罗菜谱之后,大概知道这个东西是怎么回事了。几次尝试之后,觉得这个东西可以拿出来示人了。最近在斯图加特给Nancy和她一帮台湾室友秀了一把炸酱。经去过北京试吃的台湾MM鉴定,味道不错。由此,特此分享在博客中以资乔姐等来自帝都的欧党们自己动手丰衣足食。

材料:

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干酱,或叫黄酱,或者叫干黄酱一包,甜面酱一包,猪前腿肉适量,葱花,姜丝,香菇适量,鸡蛋两个。关于材料,在法国留学个各位,我推荐六必居的干酱和甜面酱。鄙人不是帝都人士,所以不知道什么无敌牛掰的牌子。但看架势,六必居应该是法国甚至欧洲有售的较为正宗地道的酱料。如果是选六必居,按照干酱和甜面酱一比一的分量,大约是一包干酱两包甜面酱。又,猪前腿肉是为正宗,但不好找,在此建议懒人王们考虑肉末(haché)或者猪肉块(sauté de proc)代替。如选用后者,要麻烦再把肉块切到小丁。

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第一部是和酱。先用水把干酱调湿,要搅到干酱的差不多和甜面酱一样稀,但稍稍有粘度为宜。搅拌后的效果可以参见第一张照片右上角。然后倒入甜面酱,继续搅到彻底均匀为止。

第二部自然是切配。姜切末,葱切末,香菇切丁,猪肉切丁。切切切,切到手抽筋就差不多了。然后猪肉入一点点盐,裹上少许水淀粉,以所有肉丁表面都有沾到但不过过量为宜。

第三部,下锅!锅里起油锅,油可以大点,这样才有后来“炸”酱的感觉。不必担心油多,酱不吃油,一般炒到最后倒下去多少油捞完酱之后锅里还能有多少油。炒的时候先在锅里下一个八角,然后先姜末后葱末,香味出来了下肉丁,炒制肉丁表面起熟,下香菇丁,炒到香菇香味出来,就要开始下酱了。

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下了酱之后,加一些糖。有一派炸酱面是要在此时放一到两个打散的鸡蛋,我比较喜欢这一派,但是如果不放,也无妨,看官自行取舍就是了。过了这一步,锅里的东西都搅匀,大火慢慢熬,刚刚和酱的那些水基本都要被炒光。开始酱比较稀的时候没关系,但后期要注意翻动,不要让酱结块。

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最后一步,最后的战役!酱炒到后期,水慢慢收干,开始明显感觉是油在炸锅里的酱,这大概是为什么这叫炸酱面的原因。此时如果用炒勺翻动,会明显觉得酱很粘,火可以改小点,但一定要持续翻动,一直翻到锅里的酱比原来的干酱就湿那么一点点的时候,可以起锅。起锅的时候注意控干酱上的油。等到酱全部装出锅,你可以看到锅底留下来的油。牛掰的厨师真的可以做到倒下去多少油,炒完之后锅里还是多少油。

到此,炸酱面的酱就OK了。然后要说到另一样非常重要的配料:菜码儿。

所谓菜码儿,就是配炸酱面的素菜,一般是以清淡脆爽的蔬菜切成条或者末。根据季节和可得性,可以选用黄瓜丝,胡萝卜丝,大葱叶丝,豆芽,等等。关于这个,我没有完全学到,不敢在此班门弄斧。

最后,一个简单的效果图,炸酱面配黄瓜丝,面条用的是陈氏家鸡标的山东拉面。

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关于炸酱面的做法,我推荐这个视频:

传统弗拉芒式炖肉-Stoofvlees

在荷兰语中这个词是“stoof(炉子)”和“vlees(肉)”的合写,意思是“炖肉”。这道菜在简体中文世界几乎没有人给过正式的译名。在正体中文世界,比如台湾,被称为“荷兰传统炖肉”。其实这是不对的,根据荷兰语维基百科“Stoofkarbonade”(这道菜的正式名称),这道菜起源于比利时今天的弗兰德地区。

我对这道菜的了解来自于在比利时时候的生活,Dominique经常会做这道菜。根据她的说法,以前因为弗拉芒人普遍比较穷,都用的是猪肉,后来也有用牛肉和马肉来炖的。恩,下面来说说做法。

主料:

猪肉块(法语里Sauté de Proc),面粉,传统芥末酱(法语是Moutrade à l’ancienne),黑啤酒(trappist,修道院啤酒或者Ale,总之一定要重),全麦面包一块,黄油。

做法:

1. 猪肉切成3×3cm见方小块,洗净,晾干
2. 锅里下很多黄油,化开之后将猪肉滚上面粉下锅煎至金黄
3. 倒啤酒,要没过肉,加盐、胡椒、迷迭香等,大火烧开
4. 在全麦面包上涂上厚厚一层芥末酱,倒扣在肉上,改小火,炖一小时,放凉
5. 放凉后(一般是隔天)再回锅烧开,必要时可以补点啤酒避免汤汁太稠。

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PS: 在维基百科给出的标准菜谱里肉是不裹面粉的,调味料是盐、胡椒、百里香、月桂叶。按照弗拉芒人的习惯,最好搭配薯条和啤酒。

太爽了,不得不写上来

陈氏伪马赛鱼汤
 
原料:
       souce de soupe de poisson(建议用soup de poisson Provençale比较有马赛的感觉)
       洋葱一个,胡萝卜一个,番茄若干,大蒜若干瓣,鱼排(三文,或者其它),鲜贝若干,鱿鱼圈若干(这些都可以在超市买冻的)
辅料:
       鲜奶油,胡椒,盐,黄油
做法: 
       番茄洋葱大蒜胡萝卜切了,越碎越好,然后起油锅炒(建议用黄油,比较有味道)
       将souce de soupe加热,沸腾后加点水,把炒过的番茄洋葱大蒜胡萝卜全扔进去
       熬,使劲熬,最好熬到都化在汤里(大约要一小时),不化也行,但至少煮软了
       把鱼方糖大小的丁,和其余海鲜洗净,用白葡萄酒煨下,然后全下锅
       加两大勺奶油,搅匀了
       海鲜都熟了之后洒胡椒,搅匀了,起锅
       忘了说了,总的汤的量大概两碗的样子,控制好水量,否则稀了
吃法:
       建议烤数片面包,掰碎了放在汤里
       建议配白葡萄酒
       建议之后配海鲜色拉
照片:
       下次做的时候补上来

喝完之后,感觉生活还是很美好的!
想起秋天学长请客的北越米粉了~
 

两个菜谱

注:以下菜式为小A亲自实践得之

冷面
材料:
面食店生挂面2-4斤,黄瓜一条,豆芽略少于1斤
做法:
将挂面以大火大水煮一开(喜欢口感软些可烧至二开)
将挂面捞出,完全按浸没于冷水中,洗净面条上面浆
将面条捞出,沥干,在电风扇下吹凉,同时拌入色拉油(橄榄油亦可)
待面条凉至室温后放入冰箱冷冻
将豆芽洗净沥干,在少量油中炒熟,放少量盐调味
起锅装盘,凉至室温后放入冰箱冷冻
将黄瓜洗净,切成于豆芽丝相同大小的细丝
准备酱油、陈醋、胡椒、辣椒酱、蒜泥、花生酱(芝麻酱亦可)
按个人口味加入调料和豆芽黄瓜丝,调制自己的冷面

葱姜爆青蟹
材料:
青蟹两只、葱姜若干、调味料、水淀粉
做法:
将青蟹壳拨开
(活青蟹力气很大非常困难,要用很大力。但是拨开蟹壳之后蟹就瘫软了,随你摆布~)
将青蟹肢体对刨开后每一半切成2-3块,将大螯取下,用刀背敲碎鳌壳
将葱姜切成小段
锅内放适量油,放入姜段以小火煸香
放入切好的蟹块加大火翻炒(要领是火要大,翻得要勤快)
爆炒至蟹壳发红时加入黄酒去腥,黄酒可以多放些,以酒代水作为汤汁味道更浓;放入葱段
将蟹黄捣碎炒入汤汁内
加适量盐和味精,可依个人口味适量加入胡椒或者白糖
蟹炒熟后改小火,加入水淀粉勾芡
注意将汤汁挂在蟹块上,增加口味
起锅装盘,注意锅底剩余汤汁淋在蟹块上~

P.S. Audencia的正式ad在UPS三次改签地址之后终于到了我的手里

      本本明日即将到手,甚是期待