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传统弗拉芒式炖肉-Stoofvlees

在荷兰语中这个词是“stoof(炉子)”和“vlees(肉)”的合写,意思是“炖肉”。这道菜在简体中文世界几乎没有人给过正式的译名。在正体中文世界,比如台湾,被称为“荷兰传统炖肉”。其实这是不对的,根据荷兰语维基百科“Stoofkarbonade”(这道菜的正式名称),这道菜起源于比利时今天的弗兰德地区。

我对这道菜的了解来自于在比利时时候的生活,Dominique经常会做这道菜。根据她的说法,以前因为弗拉芒人普遍比较穷,都用的是猪肉,后来也有用牛肉和马肉来炖的。恩,下面来说说做法。

主料:

猪肉块(法语里Sauté de Proc),面粉,传统芥末酱(法语是Moutrade à l’ancienne),黑啤酒(trappist,修道院啤酒或者Ale,总之一定要重),全麦面包一块,黄油。

做法:

1. 猪肉切成3×3cm见方小块,洗净,晾干
2. 锅里下很多黄油,化开之后将猪肉滚上面粉下锅煎至金黄
3. 倒啤酒,要没过肉,加盐、胡椒、迷迭香等,大火烧开
4. 在全麦面包上涂上厚厚一层芥末酱,倒扣在肉上,改小火,炖一小时,放凉
5. 放凉后(一般是隔天)再回锅烧开,必要时可以补点啤酒避免汤汁太稠。

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PS: 在维基百科给出的标准菜谱里肉是不裹面粉的,调味料是盐、胡椒、百里香、月桂叶。按照弗拉芒人的习惯,最好搭配薯条和啤酒。